Envie de réconfort ? Nos recettes de petits salés sauront vous satisfaire

Name: Envie de réconfort ? Nos recettes de petits salés sauront vous satisfaire
Total time: 30 min
Cuisine: petit salé

Petit salé aux lentilles dans un faitout

Le petit salé est une recette traditionnelle plutôt bon marché. Photo par Randalfino

Le petit salé est un plat emblématique de la cuisine française. Il désigne des morceaux de porc, (poitrine, échine, palette ou jambonneau), conservés dans du sel. On l'associe très souvent aux lentilles mais il existe en réalité de nombreuses déclinaisons de ce plat auvergnat.

Traditionnel et familial, le petit salé est encore meilleur accompagné de moutardes fortes, à l'ancienne et parfumées.

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La mique et le petit salé

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Le petit salé ou potée Limousine est un plat convivial qu'on trouve un peu partout dans le centre de la France, l'originalité de la potée limousine tient à l'andouille de viande qu'on met, en même temps que la viande de porc salée, à cuire dans le bouillon où l'on retrouve choux, carottes et navets, mais en plus de cette fameuse andouille, en Corrèze on prépare la mique.

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Petit salé aux lentilles

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Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre

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Cet assaisonnement «à l’asiatique » atténue et enrobe la légère amertume du navet. Le gingembre et la coriandre viennent apporter un peu d’originalité et de peps au plat. Ces navets caramélisés peuvent s'accompagner d’un riz sauvage et de tofu, d’un magret de canard ou d’une salade de bœuf haché aux herbes fraîches.